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餐饮行业精准客流分析

发布时间:2017-04-24     点击:395
 

收益管理作为实现收益最大化的一门理论学科,在餐饮行业的盈利方向与盈利预估中起着重要的作用,因此非常受关注。但是,想要将收益管理实现最大化则必须基于客流量基础上进行统计与分析,采取科学的统计方法,建立精准的客流量数据,使餐饮企业管理者能够直白地观清未来发展走势,从而进行相应的战略调整,最后实现维持现有收益水平并且挖掘更多潜在收益水平的目标。

餐饮业精准客流分析

在大数据时代来临之前,客流的数据分析还停留在人工客流采集、数据分析等方式,去一定时间、区间跨度的客流量进行集中分析,在根据客流分析数据统计结果推断出结论,这是一个反复疑问、推敲的过程,但最终推断结果的客观性却略显不足。因此,在餐饮行业精准的客流分析重要性由此可见,餐饮行业精准客流分析不仅弥补了传统客流数据分析的欠缺,还能够为提升餐饮服务运营效率和服务体验,带来更多想象空间。


客流分析能够为餐饮企业带来什么好处?以下是有关于餐饮行业应用精准客流分析的七大好处


选址定位:选址不仅是对店面客流量的分析,还需要分析消费人群属性、周边商圈状况、市场竞争格局等因素,利用客流统计系统的分析,能够避免餐厅选址和定位失误带来的损失。


客户需求:根据统计进入餐厅用餐人员的男女老少比比例,结合菜品销售情况,做到正真了解顾客真实需求及喜好的深度分析,可以减少餐厅不必要成本支出,提供客户对口味的菜品。

 

广告宣传:根据来往店铺门店客流量的属性分析,诸如顾客经过餐厅前的时间、路人群体的年龄、男女,并且依据餐厅客户的消费喜好制定相应的广告策略,提高广告效益,节省了广告成本的投入。

 

精准营销:推送精准适合的菜单给顾客,比如熟客可推荐上次使用的菜品,中年女性可推荐养颜保健菜品等等,与点餐系统连接,增加了体验,减少了人力。


刷脸买单:客流统计系统与pos系统相结合使用,自动识别消费者的新老顾客身份,杜绝传统餐饮行业使用VIP卡片进行打折优惠,变成新兴潮流的刷脸买单折扣,增加消费者售后体验。


新品评估:餐厅新品的增加是新鲜血液的诞生,一个成功的新菜品必然是受到广大消费者的喜好,通过统计新菜品的被点次数和回头率的分析,能够对新菜品进行科学的评估,另外分析消费者的点餐习惯和风格喜好,更有利餐饮开发出更多的新菜品弥补市场的需求和新鲜感。


经营策略:不管是当前经营,还是长远的战略规划,大数据都能从市场格局、产品、消费者、营销等各个维度提供全面的数据支持,让决策更加科学精准。餐饮行业经营的本质就是一场效益的较量,降低成本、提高工作效率、锁定客户需求、创造利润空间等,这些恰巧正是精准客流分析价值的体现。


餐饮行业精准的客流分析,既可以是对当下经营状况的分析总结,也可以是对未来发展动向的预测;既可以为大型餐饮品牌所用,也可以为小型餐饮企业甚至个体户提供参考。未来客流分析的应用程度将直接关系到餐饮企业发展迭代速度,谁拥有了客流量,谁就有可能在激烈的市场竞争中胜出。



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