随着水果零售专业连锁在品质化管理、专业化服务、规模化发展的进一步深入和完善，未来水果零售行业将出现两级分化的模式，即以在农贸市场和大型超市为主，无法保障品质的低端消费和以水果零售专业连锁为主的高品质消费两种经营模式。而处于中流的一般水果零售店将成为夹心层，难以生存发展，也无法获取合理的利润。
由于水果是季节性很强，品质保质时间极短的产品，在经营中对采购要求很高，主要存在以下难点：①水果的消费量受季节性及气候影响大，销售量不稳定，对采购的及时性提出要求；②水果品质受保存运输情况影响大，特别是大批量物流对环境、操作技术要求高；③各地消费习惯不一样，受人群、消费力、消费习惯影响明显。
那么如何降低水果损耗？如何让消费者喜欢到店里购买水果，提升对品牌的粘性呢？
①明确定位，客群客流精准分析
根据门店的经济实力，和当地的消费水平、大众的需求爱好等等，定位好自己要服务的人群，对周边三公里范围人群的年龄段，消费的喜好，购物时间进行精准分析，目标明确化。再对门店的水果种类进行调整组合，优化营销。通过客流报表对高峰购买期进行合理的人员安排，提高服务及效率。
②陈列布局技巧
水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方，要配合陈列道具及顾客行为动线来布局的。 常见的吸引点有以下几种：
（1）入口——引流区/特价货区
店面入口，是水果店最能吸引人的地方。此处配置的商品主要是：
①流行水果；色泽鲜艳、引人注目的。
②特价水果；促销水果。
③季节性强的水果。
这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购买的。例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品；促销水果能吸引人群。
（2）主力货区--主题陈列
这主要设置在店里显眼位置
①主力水果；
②购买频率高的水果；
③采购力强的水果；
④高利润水果。
这个地方主要摆一些店内的主打或是高利润水果，如西瓜、苹果、香蕉等。也可通过主题陈列做场景营销，来吸引客流。通过顾客的行为动线来调整热销产品陈列的位置及组合。
③服务&体验
消费者喜欢在水果超市购买水果的理由，一般无非是购买感觉较好，新鲜、干净、便利、服务快捷，口碑也是从这些体验中一点点积攒出来的。而及时的接待、对客户消费习惯、喜好的了解……这些都是提高客户体验和精准营销的关键因素。
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