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餐饮行业客流量分析的四大指标

发布时间:2017-06-06     点击:1088
 

餐饮作为衣食住行当中的“食”,是人们日常生活当中的刚需,所以经营一家餐厅的第一要素就是必须得有客流量。如果,一个偌大的餐饮店每天却是门可罗雀,面对店铺的年租、店铺水电费、人工费等等,相信每一位当老板的面临这一种情况的时候都是心急如焚的。


既然,餐饮行业需要客流量都是每一个从事于餐饮的人都知晓,并且绝大部分人都知道开一家餐饮店需要一个好的地理位置,依靠地理优势来获得高客流量,从而臆想着不久的将来可以高枕无忧的生意兴隆坐等数钱了。当然,这其中也有不少幸运的人凭借优越的地理位置就已经尝到了不少甜头。


但现实是,上帝对待每一个人都是不公平,在同样优越的条件里,同在一个商场里或者一条美食街,同时拥有巨大的天然客流量,一些餐厅门口却能够让顾客心甘情愿做到排队等餐,另一些餐厅却是无人问津的萧条模样,这也许就是失意餐饮人最大的悲哀和伤痛了。

餐饮店客流量分析

面对如此巨大的打击,我们一致认为在餐饮门店的管理和发展中,一切都应该用数据来说,需要一个数据的支撑,才得以找到一个平衡点。因此,我们针对于餐饮行业如何提高客流量这个问题,进行深度的餐饮客流量四大指标分析,以下为餐饮客流量分析的四个指标:

 

(1)客流量:所谓的客流量指的是以门店地址为基准,在一定的的时间内经过店铺的人数(此人数属于目标顾客群体)

 

(2)进店率:指进入店铺的总人数,进店率=进店人数/客流量×100%,进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏,如果营造得好,那进店率就会比较高,如果营造得一般,进店率就会比较低。

 

(3)体验率:就是顾客在门店用餐时,体验新菜品的概率,体验率=体验人数/进店总人数。

 

(4)回头率:是指顾客再次进店消费的比例,通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比,现在很多公司都在提倡VIP,如果一家门店注重发展VIP,那回头率普遍会偏高。

 

开一家餐饮店除了建立有优越的地理条件以外,还需要我们用心的去经营,擅于细心运营的人,其实都不难发现开店做生意需要先拥有客流量,再留住客流量才能够产生店铺盈利。所以,在分析餐饮行业客流量的同时,我们提倡广大从事餐饮人在日常运营要善用数据,从数据当中挖掘出潜在的问题,从问题上逐步去改善运营条件,才能够充分发挥出数据的作用让餐饮店真正盈利。


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